弘扬“三牛精神” 发掘传统文化——湖南古法“全牛宴”在长沙启航2023年10月27日上午10点18分，位于长沙市岳麓区农趣谷的牛生山小院，山门徐徐打开，“大德行远，一牛养心”四言门联迎来八方宾客。

　　小院当中，牛头上供。《牛颂》诵读，深情庄重。“天地之数，始于牵牛。青牛正道，肇始商周。牛为大物，世享太牢。百兽之冠，礼祀春秋。………”琅琅书声中，浓烈的中华传统文化气息，群牛奔腾的壮阔景象，顿时弥漫现场。

　　“秉承中华传统文化，萃取牛文化人文精神”，正是牛生山小院“一心做好全牛宴”的初心和动力。

　　牛生山小院创办人之一、来自湖南桃江的80后小伙李胜群向来宾介绍了全牛宴的特色。牛生山全牛宴所有食材都源自于湖南桃江的鲊埠回族乡，纯种沟草老黄牛肉，牛的年龄至少在8岁以上，野生放养，没有经过人工饲料圈养，牛肉品质优良，肉质劲道，而且富含蛋白质和人体所需氨基酸，益气养胃。《本草纲目》有记载“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气”。尤为难得的是，屠宰采用“一刀切”古法，牛血不回流，宰后不注水，从而保证了牛肉最好的品质。针对不同的菜品，有针对性的选择最适合的部位，以保证每一道菜的美味精致。

　　全国知名文化学者、美食大家罗明标老师即兴写下《牛生山札记》：“天地开眼，牛为大德。背驮太阳，开耕洪荒，无怨无悔。牛之美何以食之?食为天道，天地间人为圣者。圣者，以天为道，以地为母。牛为人用，献天地精华于美食，壮我体魄，强我精神，富我家园。”“牛生山之美食，美于鲜，味于真，妙于技。若好酒之徒，醉翁之意不在酒也。好食者，好牛之大德大福大美入怀也。美食于牛，实乃天地同醉。”

　　著名书画艺术家牛朋子、赵国、陈星炫、胡泽坤，书坛才女李佳颖，泼墨献技，创作了一系列以牛为象的精美作品，或表现牛的勤劳踏实和忠厚善良，或提炼牛牺牲奉献坚韧宽容的大物之境。诗、书、画、印、联，俱艺纷呈，顿时小院生辉，墨香四溢。

　　文化与美食同台，初心与力行共进。三湘四水之间，江湖之上，牛生山小院“一心做好全牛宴”的传说，正渐次传扬。